Le rapadura ou sucre de canne séché, et pas cristallisé, est riche en minéraux, moins acidifiant, et n'étant pas sous forme de cristaux, ne ralentirait pas l'activité des globules blancs et serait moins cariogène. Il garde cependant un apport calorique, augmente la glycémie et donc la secrétion d'insuline.

De loin préférable au sucre blanc, il est cependant source de sucres rapides et son apport est à limiter, et pour ceux donc la glycémie est sensible, à ne consommer qu'à partir de 15h30-16h comme tout autre apport alimentaire susceptible de déclencher une poussée insulinique.

D'un point de vue gustatif et culinaire, son parfum assez prononcé (moins cependant que le moscovado par exemple) engendre une modification du goût des préparations, ce qui est parfois un avantage, mais aussi masquer les arômes d'un thé délicat !

On ne le trouve actuellement quasi qu'en magasin bio.

Gene.nutrition